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[判断题]

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）

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第1题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第2题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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第3题

小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

A.3～5分钟

B.8～10分钟

C.15～18分钟

D.20～25分钟

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第4题

蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。（）

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第5题

八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5

B.8

C.10

D.20

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第6题

高级清汤应用旺火吊制。（)

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第7题

珍珠圆子蒸制时需要用大火蒸15分钟。（)

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第8题

合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)

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第9题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第10题

对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。（)

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