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[判断题]

珍珠圆子蒸制时需要用大火蒸15分钟。（)

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第1题

八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5

B.8

C.10

D.20

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第2题

像生山楂的熟制要注意蒸制的时间，不可蒸制过久，以防变形。（）
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第3题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）
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第4题

蒸制叉烧包应用小火。（）
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第5题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。（）
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第6题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)
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第7题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)
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第8题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）
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第9题

由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。（）
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第10题

龙须面使用蒸制的成熟方法。（)
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