题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5

B.8

C.10

D.20

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第2题

珍珠圆子蒸制时需要用大火蒸15分钟。（)

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第3题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第4题

小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

A.3～5分钟

B.8～10分钟

C.15～18分钟

D.20～25分钟

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第5题

蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟，待其晾凉后，煎至（）上色，使成品增加香味。

A.全面

B.四面

C.两面

D.单面

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第6题

蒸制模式下，客户反馈饺子皮干，可以进行以下哪种操作？（)

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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第7题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第8题

荷叶饼生胚摆入蒸笼要用（)蒸20min。

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第9题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第10题

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

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