炒麦穗腰花时，在其表面刻切花刀，经焯水处理，能获得优美的形态，这是运用了蛋白质的（)机理。

A.“一浸、二洗、三焯、四炒”

B.“一浸、二洗、三炒、四焯”

C.“一洗、二焯、三浸、四炒”

D.“一洗、二浸、三焯、四炒”

A.热变性

B.酸变性

C.碱变性

D.有机溶剂变性

A.蛋白质热致变性

B.蛋白质水化作用

C.蛋白质胶凝作用

D.蛋白质明胶凝结

A.破坏酶

B.细胞变性

C.破坏细胞膜

D.蛋白质沉淀

此题为判断题(对，错)。