题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
隔夜的挞水第二天要优先使用,使用前必须将挞水搅拌均匀,搅拌方式上到下从左到右由外向内搅动每个挞皮中注入挞水的重量约为38+2克,烤制好的蛋挞应先在室温下冷却钟后才开始脱模。最佳赏味期为钟()
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是
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第3题
A.捞派滑牛肉随摆盘随拆包,不提前拆包,开袋的滑牛肉如在30分钟内不摆盘的,置于原包装或专用箱中,系口或加盖,冷藏存放
B.滑牛需铺满餐具底部,不可露盘底
C.装好盘的(隔夜需加封保鲜膜冷藏)及未装盘的,第二天使用前需确认符合出品感度要求(尤其注意底部的牛肉如有变色不可出品使用),优先使用
D.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘,需带包装放入解冻托盘,置于保鲜库备用
第4题
A.排骨需去除榄角,金钱肚需去除萝卜条,下笼分类单独存放
B.第二天单独捞匀后上笼优先使用
C.不能与新料混在一起
D.不隔夜,打烊废弃
第7题
A.必须穿戴耐酸碱橡胶手套
B.必须将硫酸加入水中使用
C.可以将水加进硫酸中使用
D.如果遇到硫酸碰到皮肤,立即用大量的流动水冲洗15分钟,就医
第8题
A.低峰期将摆盘成品盖湿纱布或喷水
B.已摆盘当天未使用的,检查质量合格的做员工餐
C.隔夜产品在第二天使用前需重点检查有无变色情况
D.冷藏温度:4℃(±2℃)
第10题
热轧带肋钢筋应在调直后优先采用()切断。当用气割切断时,必须将切口处的毛刺及突出物修除,不得使用电弧焊切割。下料偏差为±50mm。
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