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[单选题]

糯米粉与面粉掺和的方法是:将糯米粉、粳米粉、面粉按()调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第1题

糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团()
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第2题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有()。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第3题

采用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分()。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第4题

糯米粉和粳米粉参河粉用途最广,可以做各种松糕()
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第5题

首先搅打面粉和油脂,主要制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软的调制方法属于()。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第6题

下面各项关于面粉的说法,不正确的是()。

A.按加工精度的不同,面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉,加工精度低,含麸量高,色较黄

D.特制粉,加工精度高,含麸量小,色白,含面筋质较高,约为26%

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第7题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第8题

平面任意力系的主矢等于零,则该力系一定有一合力偶。()
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第9题

按照GB1354大米标准,粳米可分为几个等级()。

A.一

B.二

C.三

D.四

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