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化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第1题

化学味分（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣等六

B.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

C.单一味和复合味等两

D.双合味和多合味等三

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第2题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第3题

徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)

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第4题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第5题

山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

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第6题

浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（)

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第7题

由于火腿鲜香味浓，常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。（)

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第8题

石决明性寒，味咸，归肝、肾经。（)

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第9题

化学味觉分为咸、鲜、甜、苦、酸、辣六大类。（)

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第10题

南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂食物（）

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