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南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂食物（）

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第1题

南方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物（）

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第2题

北方人一般口味偏重，以咸为主，偏爱硬、脆、爽、香（）

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第3题

北方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物（）

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第4题

东北人的饮食特点之一是口味（)

A.口味清淡,注意营养价值

B.口味清淡,忌食辛辣之物

C.嗜肥浓腥膻,重油偏咸

D.爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸

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第5题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第6题

烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第7题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第8题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第9题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第10题

食物的“味”是指食物的味感。（)

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