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[判断题]

徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)

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第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。（）

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第3题

徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)

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第4题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第5题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第6题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第7题

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）

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第8题

焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。（）

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第9题

江苏菜有许多风味流派，其中淮扬菜注重造型，苏锡菜咸中微甜。（)

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第10题

皖南风味的菜肴，擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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