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炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）

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第1题

温油炸制过程中，要根据油温上升或下降情况，将油锅边炸边端离或端上火眼，直至成熟。（）
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第2题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)
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第3题

控制和选择油温是炸制技术的关键。（）
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第4题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）
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第5题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）
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第6题

煎制不易成熟、厚的原料，应用较低油温。（)
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第7题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）
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第8题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）
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