题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦汁处理包括了（）这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

麦汁冷却后充氧应至饱和状态。（)

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第2题

麦汁冷却有二种方式（）冷却。

A.开放式

B.密闭式

C.风冷

D.水冷

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第3题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第4题

过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第5题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第6题

煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)

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第7题

在旋涡沉淀槽中，麦汁出口一般有两个，分别在麦汁高度的1处和底部1/5处。（)

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第8题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第9题

化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。（)

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第10题

醪液中的（)的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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