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[判断题]

风味阈值(ThresholdValue)是人体能感受到该风味物质的最高浓度,通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定,得出的统计值,影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。()此题为判断题(对,错)。

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第1题

广东风味菜由广州风味、潮州风味、东江风味构成。()
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第2题

高浓稀释啤酒的风味物质和正常浓度发酵啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较大。()
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第3题

以下关于感官测试,说法正确的是?()

A.感官测试是衡量产品整体风味和口味质量的唯一方法

B.感官测试是工厂中的一种快速评估方法

C.人类感官能检测到水、CO2、甜味剂中污染物的浓度很低,而不能靠工厂仪器可靠地检出

D.以上说法都不正确

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第4题

脂质氧化是产生风味物质的主要途径。()
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第5题

工业毒物对人体的影响取决于()。

A.物质的数量和浓度

B.暴露时间

C.物质的物理状态

D.物质与人体组织的亲和力

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第6题

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第7题

造成红葡萄酒和白葡萄酒主要风味差异的物质是()。

A.单宁

B.糖

C.酸

D.酒精

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第8题

在啤酒感官品评结果分析中,啤酒风味特性剖面图可用于()方法中。

A.定量描述法

B.定性差异分析法

C.定量差异分析法

D.比例法

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第9题

在旅游团队用风味餐时,地陪应介绍风味餐的()。

A.平均价位

B.历史

C.特色

D.人文精神

E.吃法

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第10题

风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。()
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