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[判断题]

没有任何一种防腐剂能对食品中的霉菌、细菌和酵母菌完全抑制，即没有一种防腐剂能抑制存在于食品的所有腐败微生物。（)

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第1题

防腐剂的主要功能：（）。

A.用于抑制微生物生长

B.防止食品腐败变质

C.延长保质期

D.以上都是

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第2题

细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。（)

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第3题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第4题

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群().

以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（).

A.细菌

B.酵母菌

C.放线菌

D.霉菌

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第5题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第6题

Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（)。

A.Nisin是一种生物防腐剂

B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素

C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂

D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业

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第7题

乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。（)

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第8题

只要是我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，都能用于所有类型的食品。（)

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第9题

（)是生产抗生素最多的微生物类群。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

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第10题

细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品.

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌

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