题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

A.阶段控制法

B.岗位职责控制法

C.重点控制法

D.成本控制法

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第2题

保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房（)。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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第3题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第4题

“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（)。

A.A.岗位职责控制法

B.B.阶段标准控制法

C.C.重点环节控制法

D.D.食品销售控制法

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第5题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第6题

菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A.菜点的香气

B.菜点的色泽

C.菜点的味道

D.菜点的形态

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第7题

厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。（）

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第8题

重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（)

A.A.阶段标准控制法

B.B.岗位职责控制法

C.C.重点控制法

D.D.质量控制法

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第9题

菜点的外围质量主要体现在（)。

A.就餐最佳的环境

B.产品特殊的口味

C.菜点完美的造型

D.菜点美妙的颜色

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第10题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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