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第1题
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
第2题
重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（)
A.A.阶段标准控制法
B.B.岗位职责控制法
C.C.重点控制法
D.D.质量控制法
第3题
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（)。
A.A.重点客情、重要任务控制
B.B.原料进货、验收手续控制
C.C.组织机构、岗位用工控制
D.D.设备定位、餐具用品控制
第4题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。
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第5题
以各营业项目的标准成本率与实际成本率进行比较分析，进而控制成本的方法称为（)。
A.预算控制法
B.标准成本控制法
C.主要消耗指标控制法
D.制度控制法
第6题
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（)。
A.A.服务销售附加因素
B.B.就餐宾客自身因素
C.C.生产原料自然因素
D.D.厨房生产人为因素
第7题
百度地图导航用红、黄、绿等颜色显示道路的拥挤程度，这种方法应用了传统控制方法中的（)。
A.财务控制法
B.成本控制法
C.专题报告分析法
D.统计数据资料分析法
第8题
关于利润控制的方法，以下正确的有：
A.日程进度控制法
B.汇总控制法
C.分类控制法
D.降低成本控制法
E.承包控制法
第9题
通过对比环比钢材库存占比，可得出钢材库存曲线图，分析各个车间库存情况达到库存控制的目的，这种方法称为成本控制法。（)
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第10题
以投资额与利润之比，从绝对数和相对数两方面衡量组织绩效的控制方法是（)。
A.损益控制法
B.预算控制法
C.管理审计法
D.投资报酬率分析法
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