题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
具有增味作用的天然色素应是()。
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
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A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
第3题
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
第4题
A.亚硝酸钠:可以抑菌、保鲜和防腐,如过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
B.食用色素:常用于水果制品、饮料等,不能向人体提供营养物质,会危害人体健康,具有一定的毒性与致癌作用
C.食盐:长期过量摄入,血液的容量将会增加,心脏搏动更费力,并引发高血压
D.氢化植物油:作为一种提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工,它会导致老年痴呆症
第10题
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
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