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[判断题]

绵羊臀部肌肉丰满，网质坚实，颜色暗红，肌纤维细而软，肌间脂肪较少，膻味较小。（)

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第1题

肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.野牛

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第2题

下列对鸟类肌肉描述不正确的是（)

A.皮肌厚而发达

B.水鸟类和善飞的鸟类，肌肉为暗红色

C.飞翔困难或不能飞的鸟类，肌肉的颜色较淡

D.肌纤维较细

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第3题

二级羊肉的标准为:肌肉发育良好，骨不突出，肩部（），臀部脂肪丰满。

A.有脂肪

B.无脂肪

C.肥瘦相间

D.肌肉发达

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第4题

小儿的肌肉成分中水分较多，蛋白质、脂肪、无机盐较少。（）

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第5题

一级鲜度的咸肉外表干燥清洁，有光泽，脂肪切面白色或微红色，质紧密而坚实，切面平整。（)

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第6题

臀大肌位于臀部皮下，是人体中最粗大有力的肌肉，为四方形扁肌。（)

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第7题

家禽的结缔组织较少、肌肉较粗、脂肪不易消化且含水量低。（）

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第8题

鲨鱼、鳕鱼等在肌肉中脂肪较少，在肝脏中含量丰富，可用来制造鱼肝油。（)

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第9题

质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。（）

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第10题

肉鸡腿部肌肉组织中的红肌纤维相对较少。（）

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