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[判断题]

油发是原料放入冷油浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。（）

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第1题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第2题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

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第3题

鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）

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第4题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第5题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第6题

蒸汽机械式雾化器，也称Y型喷嘴。蒸汽从内管分流至喷嘴端部的汽孔，油经外管分流至喷嘴端部的油孔。油和汽在混合孔中相遇，使油初步破碎。（)

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第7题

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第8题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第9题

汽机EH油压低至1Mpa，紧急停机。（)

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第10题

油分离器是借助于浮球阀实现自动回油的。（)

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