题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是()，如烤、铁扒…”相关的问题

第1题

客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

A.火焰黄桃

B.苹果烤鸭

C.爱尔兰烩羊肉

D.意大利通心粉

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第2题

布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。

A.扒房

B.冻房

C.包饼房

D.色拉房

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第3题

防止鲜黄花菜中毒的方法是（)。

A.A.加碱烹制

B.B.开水焯，浸泡后再烹制

C.C.加糖烹制

D.D.加醋烹制

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第4题

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

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第5题

菜肴烹制最好用（）。

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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第6题

菜肴烹制中最好用（)

A.铁锅

B.铜锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

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第7题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第8题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）

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第9题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第10题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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