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[判断题]

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

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第1题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第2题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第3题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）

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第4题

皖菜的代表菜有（)。

A.红烧果子狸

B.下巴甩水

C.毛峰熏鲥鱼

D.火腿炖鞭笋

E.凤阳瓤豆腐

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第5题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第6题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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第7题

柳叶花刀适用于红烧、干烧。（)

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第8题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第9题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第10题

用“烩”烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等（）

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