鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)

烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的（）

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。（）

挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失（）。

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。