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[判断题]

松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。（）

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第1题

松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。（）
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第2题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）
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第3题

松质糕品种有定胜糕、松糕（）
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第4题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕（）
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第5题

松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕（）
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第6题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）
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第7题

沥青表面处治的施工方法有层铺法和拌和法，拌和法又可分为冷拌、热拌、路拌和场拌四种。（）
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第8题

棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。（）
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第9题

棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。（）
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第10题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。（）
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