题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面筋蛋白占面粉蛋白质总量的（）以上。

A.60％

B.70％

C.80％

D.90％

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ABCD

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第1题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第2题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第3题

老年人的营养需求中，优质蛋白应占摄取蛋白质总量的（）10%以上

A.A.20%以上

B.B.30%以上

C.C.40%以上

D.D.50％以上

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第4题

面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。

A.麦精蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦球蛋白

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第5题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)

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第6题

大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第7题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第8题

在制作糕团时，水温（)C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。

A.A.15

B.B.25

C.C.30

D.D.55

E.E.70

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第9题

我国膳食以植物性食物为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。（)

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第10题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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