题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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更多“蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋…”相关的问题

第1题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)

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第2题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第3题

蛋糕制作属于蛋泡面类（）

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第4题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第5题

纽约芝士蛋糕属于经典（)。

A.重乳酪蛋糕

B.轻乳酪蛋糕

C.半熟乳酪蛋糕

D.冻乳酪蛋糕

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第6题

千层蛋糕风味特点（)。

A.层次清新

B.美观大方

C.色泽金黄

D.甜香可口

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第7题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第8题

白雪蛋糕风味特点（)。

A.色泽靓丽

B.色泽鲜艳

C.色泽洁白

D.光鲜明亮

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第9题

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

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第10题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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