题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。

A.鸡蛋与糖

B.黄油与糖

C.黄油与面粉

D.面粉与糖

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第2题

混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.蓬松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第3题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第4题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第5题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第6题

在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。（)

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第7题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第8题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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第9题

酥主要有两种形式，原料先过油再酥制的为（）。

A.软酥

B.硬酥

C.油酥

D.混酥

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第10题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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