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[判断题]

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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更多“银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸…”相关的问题

第1题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第2题

柳叶花刀适用于红烧、干烧。（)

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第3题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第4题

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）

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第5题

在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲥鱼等。（）

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第6题

皖南风味的菜肴，擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第7题

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。（）

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第8题

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第9题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第10题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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