题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

组配多种原料冷盘，原料的（）应相近。

A.质地

B.数量

C.味型

D.色彩

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A.初加工厨师

B.切配厨师

C.冷盘厨师

D.炉头厨师

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第2题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第3题

原料的特性和形状的个性有机结合是植物类花式冷盘拼摆的基本原则之一。（)

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第4题

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

A.原料采购质量标准

B.原料采购控制要求

C.原料采购数量标准

D.原料采购标准

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第5题

烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。（)

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第6题

（)是确定宴席形式、规格、内容、质量的重要因素。

A.配菜

B.原料质地

C.价格

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第7题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第8题

CO变换短期计划停车应先（)。

A.停止热水循环

B.停止进入原料气

C.停止配入蒸汽

D.停止配入氨水

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第9题

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)

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第10题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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