按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.水产品

B.乳品

C.调料

D.冷冻原料

A.鲜活原料

B.复制品原料

C.干货原料

D.矿物性原料

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

A.新鲜原料

B.半制成品

C.动物原料

D.植物原料

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用