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[判断题]

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第1题

层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。（）

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第2题

开酥时，以下哪种情况会影响切酥的质量（）。

A.快速分割

B.下刀准确

C.面坯厚度过大

D.规格一致

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第3题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第4题

半暗酥的坯皮一部分呈现明酥层，另一部分为暗酥。（）

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第5题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第6题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第8题

金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。（）

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第9题

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次

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第10题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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