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[判断题]

产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时仍有产酯能力，因而被广泛应用于发酵温度较高的酱香型酒的生产。（)

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更多“产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时…”相关的问题

第1题

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在培养菌箱中而不是在发酵池中。（)

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第2题

高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。（)

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第3题

在白酒厂，纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵母以固态法培养为主，产酯酵以液态法培养为主。（)

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第4题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第5题

根据啤酒酵母的发酵类型，可将酵母分为（）。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第6题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第7题

下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（)。

A.温度

B.湿度

C.PH

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第8题

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（)。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

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第9题

下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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第10题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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