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[判断题]

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第1题

连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。（）
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第2题

煮制成熟法，主要适用于馄饨点心（）
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第3题

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连（）
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第4题

制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。（）
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第5题

煮制时，传热能力充足，因而制品成熟较快，加热时间较短。（）
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第6题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）
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第7题

包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。（）
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第8题

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第9题

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。（）
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第10题

煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)
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