更多“煮制时,传热能力充足,因而制品成熟较快,加热时间较短。()”相关的问题
第1题
煮制成熟法,如果要连续煮制时,要注意适时加水,换水()
点击查看答案
第2题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
点击查看答案
第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
点击查看答案
第5题
走油,就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品,为正式烹调缩短时间()
点击查看答案
第6题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()
点击查看答案
第7题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
点击查看答案
第8题
在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。()
点击查看答案
第9题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
点击查看答案
第10题
温煮的传热介质是水,传热形式是对流与传导。()
点击查看答案