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[判断题]

宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。（)

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第1题

宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。（)

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第2题

宴会菜单要照顾到应季原材料和反季节材料菜肴的安排。（)

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第3题

宴会菜单要照顾到应季原材料和反季原材料菜肴的安排。（)

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第4题

宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

A.菜肴的名称

B.菜品的描述性介绍

C.菜肴的靓丽

D.菜肴的分量

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第5题

宴席菜单设计菜肴的数目应为单数。（)

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第6题

宴会菜品组合的（)，是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第7题

宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。（)

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第8题

设计和调整菜单不必征得宴会主人同意。（)

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第9题

宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点考虑宴席的整体性均衡性协调性多样性。（)

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第10题

宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（)菜肴的需要。

A.不同营养

B.不同口味

C.不同质地

D.不同能量

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第11题

计划制定要遵循弹性原则指的是计划要能够根据客观环境的发展变化作出相应的调整和变动。（)

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