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[判断题]

鱼翅蛋白质虽然含量丰富，但缺少色氨酸和酪氨酸。（)

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第1题

鱼翅营养价值很高，但是缺少色氨酸，属于不完全蛋白质。（)

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第2题

具有光吸收能力的氨基酸有:苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。（)

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第3题

下列哪种检测蛋白质的方法是依据其色氨酸、酪氨酸含量而测定样品中蛋白质含量的？（)

A.凯氏定氮法

B.紫外光吸收法

C.双缩脲反应

D.Folin酚试剂法

E.茚三酮反应

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第4题

羊奶的蛋白质含量高,但其品质差、难消化。（)

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第5题

氨基酸模式是指（)。

A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例

B.蛋白质中色氨酸的含量

C.蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

D.蛋白质中色氨酸的比例

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第6题

谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。（）

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第7题

过渡乳的蛋白质含量相对减少，脂肪和乳糖含量含量增多。（)

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第8题

鱼翅入锅前须用两片竹网将鱼翅夹紧，避免鱼翅收缩，吸收水分。（)

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谷类是含蛋白质丰富的食物（）

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第10题

新鲜蔬菜、水果含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪。（)

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