题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第1题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第2题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。（)

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第3题

下列禽类菜肴在制作过程中使用到原料mozzarellacheese的是（)。

A.煎鸡脯

B.意式巴马仙奶酪鸡排

C.白汁烩鸡

D.法式芥茉鸡排

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第4题

鸡的里脊肉质地非常细嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）

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第5题

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第6题

一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）千克。

A.5454

B.5455

C.6

D.5.4

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第7题

鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。（)

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第8题

一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第9题

制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形

B.便于食用

C.便于入味

D.便于装盘

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第10题

鸡的里脊肉含有一根暗筋，加工末、茸时应当剔除。（）

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