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[判断题]

清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。（）

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第1题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）
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第2题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)
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第3题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第4题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）
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第5题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）
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第6题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）
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第7题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第8题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)
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第9题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）
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第10题

食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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