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[判断题]

冷冻藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。（)

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第1题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第2题

控制细菌繁殖的措施包括（)

A.熟制冷菜快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第3题

为保证食品质量对冷冻工艺要求有哪些？（)。

A.快速冷冻

B.快速解冻

C.缓慢冷冻

D.缓慢解冻

E.冷冻食品挂冰

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第4题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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第5题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)

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第6题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)

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第7题

采集的样品如果是冷冻食品应该（)。

A.保持在冷冻状态

B.于高温下

C.加热后

D.进行解冻

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第8题

食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于保险加工范畴。（)

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第9题

定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。（)

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第10题

食材外观查验包括（)。

A.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形

B.具有正常的感官性状

C.食品标签标识符合相关要求

D.食品在保质期内

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