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[判断题]

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第1题

冷冻和重要的冷藏食品如肉、家禽、鱼、奶制品、面制品、制作好的冷藏食品可在收货后30分钟之内运送储藏。（)

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第2题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第3题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)

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第4题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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第5题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)

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第6题

采集的样品如果是冷冻食品应该（)。

A.保持在冷冻状态

B.于高温下

C.加热后

D.进行解冻

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第7题

食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于保险加工范畴。（)

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第8题

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。

A.4-10℃

B.0-4℃

C.0-（-10℃）

D.0-（-18℃）

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第9题

小作坊在生产加工经营过程中（)食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，确保其正常使用。

A.及时维护

B. 及时修理

C. 及时检查

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第10题

微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5℃中保存。（)

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