题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

盐发是以（)为传热介质。

A.油

B.盐

C.碱

D.水

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同，比较涨发率正确的是（)。

A.油发＞油水交替发＞盐发

B.油水交替发＞水发＞盐发

C.油水交替发＞油发＞水发

D.油发＞油水交替发＞水发

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第3题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第4题

油包水乳化钻井液，能够有效地避免对油气层的（)损害。

A.盐敏性

B.酸敏性

C.碱敏性

D.水敏性

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第5题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第6题

在大气、水、酸、碱和盐溶液或其他腐蚀性介质中具有高度化学稳定性的合金钢称为不锈钢。（)

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第7题

不溶于水的碱加热可得到（)。

A.金属氧化物

B.酸

C.盐

D.碱

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第8题

金属材料抵抗各种介质侵蚀的能力称为耐蚀性，这些介质包括（)

A.大气

B.酸

C.碱

D.盐

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第9题

凡是能跟碱起反应生成盐和水的氧化物叫（)氧化物

A.碱性

B.酸性

C.盐性

D.中性

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第10题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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