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[判断题]

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第1题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）。

A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第2题

以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。

A.桑拿，铁板烧

B.焗，烧

C.锡焗，烙

D.炕，烙

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第3题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第4题

直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第5题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第6题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。（）

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第7题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第8题

属于以锅和其他物体为传热介质的烹调技法是炕和烙。（）

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第9题

西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

A.铁扒

B.烤

C.炸

D.焗

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第10题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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