更多“刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入…”相关的问题
第1题
刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()
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第2题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第3题
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第4题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
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第5题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第6题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第7题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第8题
烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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第9题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹调()
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第10题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。()
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