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[判断题]

香辣鱼片糊粉要求调制的浓稠适中。（)

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第1题

香辣鱼片厚薄没有要求。（)

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第2题

制作香辣鱼片原料选自沙湖花鲢鱼。（)

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第3题

飘香鱼条糊粉成品色泽要求色泽金黄。（)

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第4题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第5题

单一味有：酸、甜、苦、鲜、辣、香等。（)

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第6题

面条是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。朝鲜人口味喜辣，喜有香辣、蒜味的菜。（）

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第7题

常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等（）

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第8题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第9题

蛋白浓稠与否，是衡量蛋的质量的主要标志之一。（)

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第10题

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