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[判断题]

常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等（）

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第1题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第2题

单一味有：酸、甜、苦、鲜、辣、香等。（)

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第3题

常用负荷为有咸鲜、香咸、辣咸、甜咸、香辣、（）等。

A.咸爽

B.香甜

C.酸

D.甜酸

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第4题

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）

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第5题

食之甜中有咸，咸中有鲜香是（）。

A.甜咸味

B.鲜咸味

C.甜香味

D.香辣味

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第6题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第7题

素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。（）

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第8题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。

A.单一味

B.酸甜味

C.咸鲜味

D.咸辣味

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第9题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第10题

化学味分（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣等六

B.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

C.单一味和复合味等两

D.双合味和多合味等三

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