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[判断题]

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）

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第1题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第2题

浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（)

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第3题

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第4题

特色川菜味型有鱼香味型、荔枝味型、家常味型、麻辣味型、红油味型等。（）

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第5题

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓)和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。（)

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第6题

焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。（）

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第7题

常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等（）

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第8题

四川菜味型多，（）是四川特有的味型。

A.鱼香

B.怪味

C.糟香

D.红油

E.糖醋

F.家常

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第9题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）

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第10题

醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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