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第1题
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈海绵状组织结构,口感()。
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第2题
生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇。()
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第4题
凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯,色泽洁白至浅黄,口感()清香。
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第5题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感()、香醇的特点。
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第6题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
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第7题
生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构。()
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第8题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。()
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第9题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第10题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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