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[判断题]

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

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第1题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第2题

感官鉴定法是通过味觉和嗅觉来判定原料的外部品质。（）

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第3题

感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。（)

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第4题

对粉末性生药进行品种鉴定时，首选的鉴定方法一般是（)

A.基源鉴定法

B.性状鉴定法

C.显微鉴定法

D.理化鉴定法

E.DNA分子标记鉴定法

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第5题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第6题

鉴定玻璃、搪瓷是否有疵点，用的是视觉鉴定法。（)

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第7题

建筑物可靠性鉴定目前是采用（)，该方法的特点是要求鉴定人员根据鉴定目的进行详细的检查、分析，再按照现行的鉴定标准下结论。

A.传统经验法

B.实用鉴定法

C.结构鉴定法

D.系统鉴定法

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第8题

脱病毒植物的鉴定方法包括（)。

A.直接检测法

B.指示植物法

C.抗血清鉴定法

D.分子生物学鉴定法

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第9题

用部件鉴定法测成新率时，若该部件的功能完全丧失，则其成新率为O。（)

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第10题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第11题

烹饪常用的乳和乳制品原料是羊乳。（)

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