挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

在制作糊浆时，加水要充足，速度要慢。（）

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆（）

在制作糊浆时，搅拌要先快后慢，先重后轻。（）

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

糊浆处理，就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。（）

糊浆处理，就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。（）

滑炒前，原料一般要经过（）处理。