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[判断题]

整料脱骨的原料一般都是动物性原料。（)

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第1题

整料脱骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。（)

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第2题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第3题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技鎏。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第4题

整料脱骨的原料在加工时不能破坏（)。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第5题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第6题

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）

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第7题

活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。（）

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第8题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)

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第9题

西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。（)

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第10题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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