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[判断题]

干贝涨发是将干贝洗涤、烫水去膜，放入碗中加调味品后上屉蒸透，取出揉成条状即可。（）

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第1题

清洗处理之后的干贝可以采用水蒸汽进行涨发加工。（）

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第2题

干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

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第3题

鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）

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第4题

珧柱有一个柱心，干贝有二个柱心（）

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第5题

干料原料中（)最适合使用碱水发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第7题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

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第8题

干料原料中（)最适合使用热水发。

A.鱿鱼干

B.鱼肚

C.干贝

D.章鱼干

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第9题

干贝的种类很多，以（)的闭壳肌制成的干贝质量最好。

A.扇贝

B.江瑶

C.日月贝

D.西施舌

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第10题

蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸转变成NH3蒸出。（)

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