炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类（）

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。（)

形状小的原料清炸的时候，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。（）

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（)。

油发是原料放入冷油浸泡至初步回软，温油油炸至体积膨胀。（）

熟制最常用的方法有烘烤、油炸、蒸煮熟制。（)

油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。（)

松子的工艺是油炸的。（)

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)